隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平與質(zhì)量都在不斷的上升，人們對于飲食的要求也是越來越高了，除了食物的鮮美之外，對于其營養(yǎng)價值也是極為看中，而大多數(shù)的食物都需要通過冷柜冷藏，才能良好的鎖住營養(yǎng)。

中奧冷柜專家經(jīng)過多年的研究與探索指出：食物保鮮必須有溫度、濕度、風向、氣態(tài)、抗菌等生態(tài)指標。

1、濕度指標

水分是果菜鮮活的源頭。果菜一旦缺水，就會風干枯萎。超市冷柜應保持一定濕度，使果菜能水靈如初。

2、風向指標

超市冷藏柜應采用多面送風，實現(xiàn)360°送風，使超市冷藏柜內(nèi)部每一個角落溫度更均勻，食物不會因溫度忽高忽低而變質(zhì)，常保鮮活氣息。

3、溫度指標

不同的食物需要不同的保存溫度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果醬最佳的保存溫度為0℃—5℃，所以適合放在超市冷藏柜冷藏室；魚類、肉類、雪糕等食品的保存溫度應低于－6℃，存放在超市冷藏柜冷凍室是最合理不過了。

4、氣態(tài)指標

果菜釋放的乙烯氣體，容易催熟食物；超市冷藏柜里含氧量過大，易使食物腐爛變質(zhì)，所以必須有效吸收乙烯氣體，合理調(diào)節(jié)空氣的成分，才能使果菜保鮮期更長。

5、抗菌指標

如果超市冷柜抗菌措施做得不好，大腸桿菌、霉菌、金黃色葡萄球菌等10多種有害細菌就會在超市冷藏柜里滋生、繁殖，侵蝕食物的細胞質(zhì)，不僅使其完全喪失營養(yǎng)成分，而且感染毒素。所以超市冷藏柜必須實現(xiàn)全方位的立體型抗菌，謹防“病從口入”。